Технологична вечеря

В наградения със звезда Мишлен японски ресторант Icca в Ню Йорк, гостите се пренасят от интимното пространство с дървена ламперия в друг свят чрез сет за виртуална реалност (VR). Epic.Now е името на преживяването, при което една трета от сесията за хранене е съчетана с технология, за да предложи допълнително сензорно пътешествие. „Изисканата кухня е свързана с обединяването на хората около нещо необикновено“, казва Николай Попов, съосновател на Epic. „Технологиите искат да подобрят това, а не да го заменят.“

Epic.Now стартира на 16 февруари 2025 г. и отзивите на гостите са, че усещанията им са „наистина специални“, споделя съоснователката Елизавета Петрова с VML Intelligence. Един гост го нарича „сензорна нирвана“, докато друг го описва като „бъдещето на гастрономията“. Epic.Now отвежда вечерящите на приключение, като размива границите между „хранене и сънуване“, позволявайки по-емоционално свързано изживяване, което може да бъде персонализирано в зависимост от това как индивидът иска да навигира в своята VR среда.

Междувременно в Дубай ресторант Zenon използва изкуствен интелект (AI), за да съчетае изискана кухня и технологично забавление за мултисензорно изживяване. Дигиталните инсталации около ресторанта се адаптират към заобикалящата атмосфера в реално време и буквално правят шоу за гостите. Ресторантът отваря врати за първи път през октомври 2023 г. и обещава, че няма две еднакви посещения, тъй като изживяването непрекъснато се развива.

Във време, когато данните от VML Intelligence за 2024 г. показват, че 18% от хората в световен мащаб харчат по-малко за хранене навън и развлечения, ресторантите съчетават нови изживявания с изискана кухня, за да дадат на хората причина да посетят тяхното заведение предпочитайки го пред другите.

Ресторантите отдавна са намерили начини да включат технологиите в изживяванията за хранене. 3D картографирането на преживяването около храненето - Le Petit Chef, стартира за първи път през 2015 г. и популярността му постига глобален успех с 89 места по целия свят през последното десетилетие. А Sublimotion в Ибиса съчетава VR с 12-степенно меню от готвача Paco Roncero, носител на звезда Michelin от 2014 г.

Гледайки напред, Шреяс Кадам, главен готвач в луксозния ресторант Amaru в Мумбай каза пред списание Elle, че технологично подобрените заведения за хранене ще продължат да оформят хранителния пейзаж. „През 2025 г. готвачи и предприемачи вероятно ще използват AI за персонализирани препоръки за хранене или интерактивно хранене, а роботите или инструментите за автоматизация могат да помогнат при приготвянето и обслужването на храната.“

Изисканата кухня продължава да удивлява и впечатлява гостите не само с уникално и вкусно меню, но и с усъвършенствана технология, която може да добави сетивно измерение към цялостното изживяване, осигурявайки едно запомнящо се, единствено по рода си гастрономическо пътешествие, в което си струва да се гмурнете.