Миниатюрни порции или новото хранене

Ресторантите и доставчиците на хранителни услуги обновяват менютата си, за да задоволят намаления апетит и нововъзникващите хранителни нужди след глобалния скок в употребата на лекарства, съдържащи GLP-1. Специалистът по диетология Никола Лъдлам-Рейн, чиято книга „Как да не ядем ултрапреработени храни“ е издадена миналата година казва пред VML Intelligence, че „клиентите, които са отслабнали или преминали бариатрична операция искат по-малки, по-качествени порции когато се хранят навън, тъй като апетитът им е значително намален и често поръчват предястие вместо основно“.

Нима Сафаей, собственик на три лондонски ресторанта, казва пред The Independent, че „все повече клиенти идват само за напитки или поръчват няколко предястия за споделяне и виждаме по-малко тристепенни ястия“. New York Times също отразява промяната отбелязвайки, че някои посетители от групата на приемащи GLP-1 предпочитат да изберат споделени малки порции или ястия в семеен стил за споделяне, така че остатъците да не са толкова големи.

Тези променящи се навици се потвърждават от проучване на Morgan Stanley от 2024 г., което установява, че 63% от 300-те анкетирани човека, приемащи GLP-1 лекарство са заявили, че „харчат по-малко пари на месец за хранене навън в ресторанти, откакто са започнали да приемат лекарството“, съобщава Quartz.

Сега работещите в индустрията за хранене подбират опциите в менюто, за да отговарят на нуждите. В много популярния лондонски ресторант Town, който отваря врати през май, ресторантьорът Джонатан Дауни казва пред The Times, че ресторантът „абсолютно съзнателно предлага ястия специално за поколението Мунджаро (име на лекарство за отслабване)“. Ресторантът предлага по-малки порции, като например половин порция от рибата си, със сос от аншоа и розмарин или половин порция шоколадов пай. „Мислехме, че просто даваме на хората повече възможности, но се оказва, че това е част от духа на времето“, казва Дауни.

Наред с по-малкото хранене обаче, потребителите на GLP-1 трябва да са внимателни и с приема на хранителни вещества, което също предполага възможности за иновации. „Протеинът е от решаващо значение“, казва Лъдлам-Рейн. „Тъй като GLP-1 намаляват апетита, общият прием на храна намалява и без внимателно планиране това може да доведе до прекомерна загуба на мускулна маса, наред със загубата на мазнини.“ Освен това тя предлага да се даде приоритет на хранителните вещества, съдържащи желязо, калций, витамин B12 и фибри.

Осъзнавайки тези хранителни предизвикателства, американската верига ресторанти Smoothie King пуска своето GLP-1 Support Menu - гама от смутита, богати на фибри, съдържащи поне 20 г протеин и без добавена захар, като същевременно помагат за поддържане на хидратацията. Менюто предлага „смеси с внимателно премислен баланс от богати на хранителни вещества, високопротеинови и богати на фибри храни, които подпомагат чувството за ситост и мускулната маса“, коментира Моли Кимбъл, CSSD и регистриран диетолог в Ochsner Health, която си партнира със Smoothie King за създаването на менюто.

Гледайки напред, Лъдлам-Рейн прогнозира, че GLP-1 лекарствата ще продължат да „влияят на начина, по който се проектират менютата... може би с по-голям акцент върху качеството на хранителните вещества, отколкото върху количеството“. „Може да видим повече подбрани „мини ястия“, които са богати на вкус и хранителни вещества, особено ако все по-голяма част от населението се храни по-малко“, казва тя.

Вълната GLP-1 променя хранителните навици и от своя страна стимулира изграждането на концепции за менюта, насочени към по-малки апетити. В дългосрочен план се очаква заведенията за хранене да засилят иновациите, за да увеличат разходите на клиентите, независимо дали чрез първокласни съставки или съчетания на напитки, чрез увеличаване на преживяванията или дори чрез нови концепции за хранене.