Хранително инженерство

Отивайки извън експерименти и иновации с вкуса, разработчиците на храни и напитки използват текстурата, за да създават нови преживявания с познати съставки. Някои заимстват разпознаваемо тактилно качество от друга категория, докато други преструктурират съставките, за да създадат различно усещане при отхапване или дъвчене. Резултатът е друг път към продуктови иновации, наред с нови вкусове и формули.

Северноамериканската пивоварна Alpha Acid пуска Bobahead - бира от лимитирана серия, съдържаща 60 грама пукащи перли boba, ръчно заредени във всяка кутия. Перлите внасят характерния пукащ звук на популярния bubble tea в газирана бира. Продуктът показва как познат формат от една категория напитки може да придаде на друга отличителна текстура.

View this post on Instagram

A post shared by Cloetta (@cloetta_official)

Шведският производител на сладкарски изделия Cloetta пуска Sprinkled Foamies с вкусове на кисела дъвка и ягода. Всеки сладкиш съчетава мека сърцевина от маршмелоу с хрупкава посипка, създавайки контраст в рамките на една хапка. Текстурата се променя, докато се яде, придавайки на продукта отличителен елемент отвъд само вкуса.

ETH Zurich разработва процес на структуриране чрез замразяване, който използва вода и замразяване, за да превръща цели зърна грах, боб или леща във влакнест, подобен на месо продукт. Процесът запазва бобовите растения цели, вместо да ги разделя на протеинови изолати, като същевременно създава при консумация вкус, свързан с месото. Това би могло да предложи различен подход към растителните продукти за потребителите, които са загрижени за силно преработените алтернативи на месото и предпочитат растителните му заместители.